- シングルオリジン
- 中深煎り
TANZANIA | Acacia Hills
熟したカシスやダークチェリー、プルーンのような芳醇な果実の風味
| 生産地 | Tanzania |
|---|---|
| 生産地域 | Karatu, Oldeani |
| 生産者 | Acacia Hills |
| 品種 | Kent |
| 栽培標高 | 1,750 - 1,950m |
| 精製方法 | Fully Washed |
| 生産年 | 2024/25 |
| 焙煎度 | ミディアムダークロースト（中深煎り） |
熟したカシスやダークチェリー、プルーンのような芳醇な果実の風味の中に、ブラックベリーやブラッドオレンジのようなジューシーな印象も感じます。ビターチョコレートのような心地の良い苦味を伴う甘さに、黒蜜のような濃厚な甘さやクリーミーな口当たりも特徴です。
ハーブのような落ち着いたアロマの余韻も魅力的です。アカシアヒルズ農園のケント種の中深煎りでのご案内です。浅煎りとの焙煎度合いによる味作りの違いをお楽しみくださいませ。
■ FLAVOR NOTE
Cassis, Dark Cherry, Molasses, Creamy
■ INFORMATION
昨年に引き続き今年もレオン氏のアカシアヒルズ農園からケント種のご紹介です。今季はABではなくAAグレードのものを仕入れることができました。
収穫後10時間以内に、新鮮で熟したチェリーを密度別に選別し、予備洗浄した後、山からの湧き水を用いてドラムパルパーで果肉を分離します。
発酵は、屋根付きのコンクリート製タンクを用いた乾式発酵（ケニアで採用されている水中発酵法とは対照的）で行われます。発酵時間は、品種や収穫されたチェリーの熟度、均一性によって異なりますが、36時間から40時間程度です。
発酵終了の目安は、発酵中のコーヒーを触って判断します（湿ったパーチメントは触るとざらつきがあり、粘液層は厚いものの、清潔な香りがします）。
十分に発酵したコーヒーの洗浄は、粘液質がすべて除去されるまで、十分な長さの洗浄水路で行い、洗浄中に再び比重の軽いパーチメントの選別をし、パーチメント1、2、3、およびフローターの4種類のコーヒーが得られます。
水洗パーチメントコーヒーの乾燥は、日陰の乾燥台および直射日光の下で行われます。5日間の初期乾燥後、残りの10日間はパーチメントを頻繁に裏返しながら、ゆっくりと乾燥させます。
